“老板，來(lái)塊里脊！”“今天已經(jīng)賣完了，明天給你預(yù)留好，記得趕早。”膳博士上海閔行區(qū)中誼店里，店長(zhǎng)陸娟忙得不可開(kāi)交。店鋪重開(kāi)一周以來(lái)，線下零售加上社區(qū)團(tuán)購(gòu)配送，經(jīng)營(yíng)額已恢復(fù)至疫情前的水平。

圖說(shuō)：疫情期間，浙江青蓮食品股份有限公司向上海市民提供了超過(guò)800萬(wàn)份（盒）膳博士品牌肉品。青蓮食品供圖

有句名言廣為流傳——站在風(fēng)口上，豬都能起飛。疫情期間，一塊生鮮豬肉歷經(jīng)“雙城記”，從浙江省的加工工廠，到順利送上上海市民的餐桌。背后，是企業(yè)的努力、轉(zhuǎn)型與思考。

“膳博士”是浙江青蓮食品股份有限公司旗下知名肉類品牌，在上海有近600家專賣店。疫情突如其來(lái)，對(duì)餐飲業(yè)打擊不小。青蓮食品也遭遇困境。以變應(yīng)變，成為對(duì)抗“不確定性”中唯一的“確定性”。青蓮食品順勢(shì)推出社區(qū)團(tuán)購(gòu)服務(wù)，通過(guò)手機(jī)平臺(tái)對(duì)接上海當(dāng)?shù)匦^(qū)。居民線上預(yù)訂，線下精準(zhǔn)服務(wù)，青蓮食品每日約有2萬(wàn)份豬肉“生活包”從海鹽工廠發(fā)往上海。

在馬甲袋包裝的保供物資包里，青蓮食品紅色保鮮袋包裝的鮮肉“生活包”包含五花肉、后豬腿肉、湯骨、肉絲等，全部用充氮保鮮包裝獨(dú)立封裝，每包有7斤豬肉，可以滿足一個(gè)家庭10到15天的用量。

訂單量猛增，上海市商務(wù)委員會(huì)及時(shí)給企業(yè)開(kāi)具了“上海市疫情防控生活物資保障企業(yè)證明”，膳博士配送車輛申領(lǐng)到“上海生活物資保障通行證”。團(tuán)購(gòu)群里，一條條好評(píng)反饋，讓浙江青蓮食品股份有限公司董事長(zhǎng)許明曙懸著的心放下了。

從線下門店到社區(qū)團(tuán)購(gòu)，新賽道是對(duì)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的全新顛覆。每天傍晚截止訂單，隨后馬上進(jìn)行排單，組織原料，落實(shí)人員安排，第二天生產(chǎn)后進(jìn)行冷鏈發(fā)貨，連夜發(fā)往上海，讓消費(fèi)者第一時(shí)間收到新鮮的豬肉。疫情期間，浙江青蓮食品股份有限公司向上海市民提供超過(guò)800萬(wàn)份（盒）膳博士品牌肉品。

圖說(shuō)：疫情期間，浙江青蓮食品股份有限公司向上海市民提供了超過(guò)800萬(wàn)份（盒）膳博士品牌肉品。青蓮食品供圖

6月1日，上海“重啟”。各種平臺(tái)供應(yīng)充足，大家有了更多的消費(fèi)選項(xiàng)。膳博士位于上海的加盟店也逐步恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。“我們自從進(jìn)入上海市場(chǎng)以來(lái)，實(shí)際上一直在尋求變革，這個(gè)時(shí)代不變革不行，因?yàn)榄h(huán)境是不斷變化的。”許明曙認(rèn)為，要對(duì)抗變化，只有靠創(chuàng)新。

盡管消費(fèi)總量在持續(xù)增長(zhǎng)，但對(duì)青蓮食品來(lái)說(shuō)，消費(fèi)渠道也越來(lái)越多元化。隨之而來(lái)的是渠道成本的不斷增加，包括超市、生鮮店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、新零售在內(nèi)，共有10多個(gè)渠道，要鋪開(kāi)這些渠道，就需要捕捉流量，加大投入。

數(shù)字化正是解開(kāi)這道難題的“鑰匙”。“數(shù)字化是一次巨大的機(jī)遇。原來(lái)觸摸不到的用戶，現(xiàn)在可以觸及了。”許明曙介紹，青蓮食品旗下年產(chǎn)30萬(wàn)噸的智能化動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)工廠僅需要3名員工，每養(yǎng)殖1萬(wàn)頭豬僅需要3名員工，目前公司已構(gòu)建起擁有數(shù)字化育種、智能化動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)工廠、數(shù)智養(yǎng)殖、數(shù)字生產(chǎn)、數(shù)字門店等環(huán)節(jié)的數(shù)字全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系。

目前，青蓮食品正在抓緊建設(shè)自己的渠道直達(dá)消費(fèi)者。“原來(lái)，我們是沒(méi)有自己的直屬終端的，最近我們?cè)诮ㄗ约旱慕K端和渠道體系，這個(gè)基礎(chǔ)上，可以去建柔性的供應(yīng)鏈，從而提升效率。” 許明曙告訴記者，之前青蓮食品已經(jīng)有了數(shù)字化生產(chǎn)，如今又有了數(shù)字化用戶，將形成一個(gè)完整鏈條。

通訊員 朱勝偉 譚羅敏 新民晚報(bào)記者 楊歡